Mmmm Blåbær :) lidt nyttig info.

Jeg ELSKER ELSKER ELSKER ELSKER blåbær. Og meget af min kærlighed til dem stammer fra en bog min bedstemor altid læste for mig som lille, "Puttes eventyr i Blåbærskoven". Desuden er blåbær jo nærmest blevet et modefænomen inden for de sidste par år og de små bær er blevet hypet og hyldet af diverse sundhedseksperter, men man skal ikke altid lade sig narre når man står overfor bakkerne i butikkerne. Blåbær sæsonen i Danmark varer fra midt juli til midt april, hvor man kan gå i skoven og selv plukke dem, men når de sælges allerede fra april i butikkerne må man ikke lade sig føre bag lyset. For det er ikke blåbær de sælger, men noget der hedder Morbær. Man kan skelne fordi blåbær har en lilla farve og saft og bider man i et morbær vil man opdage at de er helt lyse indeni, og desuden har de overhovedet ikke samme gode smag og egenskaber som blåbær. Vil man være sikker på at få rigtige blåbær, men ikke lige er i nærheden af en mose eller anden skov med surbundsjord så køb frosne blåbær. Det er nemlig RIGTIGE blåbær der er frosset ned, det kan man se hvis man skærer dem over. Og de frosne kan sagtens bruges til kager, saft, smoothies og alt det andet lækre man bruger blåbær til. 

Tilbage efter eksamenspause

Foråret og sommeren bringer meget med sig, blandt andet eksamen og derfor har der været stille på bloggen, men nu er sommerferien startet og den bringer jo meget skønt med sig. Dog er de åbenlyse grunde ikke altid til at regne med, her tænker vi på vejret....
Men en anden ting der altid er værd at glæde sig over ved sommeren er alle de danske friske råvarer der følger med. Alting ser mere tiltalende ud, dufter bedre og smager bedre. 
Vi vil over sommeren lave en masse lækre, velsmagende sommerretter der er sprøde og knaser og kan give sommerstemning på selv den mest regnfulde sommerdag. 
Vi glæder os!


Kærlige sommerhilsner Maja og Anne Line

Hvem siger man ikke kan være selvforsynende i byen?

Jeg er vokset op med en mor der altid dyrkede alting selv, så om sommeren var haven altid et stort land af spiselige godter. Så da jeg fik muligheden for at få min egen køkkenhave var det med at komme igang. Projektet har dog været længe indervejs, da bedene var en jungle af skvalderkål som skulle udryddes. Dette er gjort og nu går jeg og glæder mig til, forhåbentlig snart, at kunne høste alle de hjemmedyrkede grønsager.


Har man ikke selv muligheden for at få en reel life køkkenhave, vil man bliver overrasket over hvor  meget man kan dyrke i et køkkenvindue, og ellers så skaf en bil og kør en tur på landet ud til alle gårdboderne der står ved vejen, hvor der bliver solgt ud af de skønneste frugter og grønsager til meget billige penge :)

Chokoladekage på den gode måde

En chokoladelage på den helt rigtige måde. Hvem har ikke prøvet at kæmpe
kæmpe sig igennem de tørre chokoladekager med en alt for kraftig smag af
natron. Det er der intet af med denne kage :)

1 dl raspolie (ikke helt fyldt)
2 æg
2 del rørsukker
3 spsk god kakaopulver
1/2 dl mælk
1 1/2 dl mel
1 tsk bagepulver
1 dl kogende vand


Pisk æg og sukker sammen.
Rør kakao, mælk, mel, bagepulver og olie i.
Tilsæt det kogende vand lidt af gangen og rør det forsigtigt  sammen. 
Kom dejen i en smurt form og bag den på nederste rille i ovnen ved 200 grader i 19 min. 

Hemmeligheden bag den gode chokoladekage er, at jo mere flydende dejen er, jo bedre bliver kagen. 

Jeg anbefaler at man rører den med håndkraft, så har man hele tiden bedre føling med dejen. 

Det gode ved at tilsætte det kogende vand til sidst lige inden den skal i ovnen er, at kagen koger samtidig med at den bliver bagt, og det giver den lækre saftige kage man gerne vil have det til at være. 

Og med en klat gå is til kan det ikke gå helt galt. 

Sommer råkost

En lækker, frisk og knasende sprød fornyelse af en klassisker.

Gulerødder
Radiser
Agurk
En håndfuld frisk basilikum
Lidt oliven olie
Sesamfrø

Vask alle grønsagerne grundigt og skræl dem i tynde strimler.

Vask og hak basilikumen.

Bland det hele sammen i en skål og vend det i olien og lidt frisk kværnet peber

Drys med sesamfrø til sidst.

MUMS!

Porretærte

Dej: 
 2 dl mel
1- 1 1/2 dl smagsneutral olie
lidt vand


Fyld:
2 store porre
2 æg
2-3 spsk mælk
salt
peber 
frisk revet muskatnød


Bland mel og olie og smuldr det sammen. Saml det med vandet til dejen er jævn. Den må ikke være for klistret for så er den umulig at rulle ud. Sæt den i kæleskabet en halv time.


Skyl og rens porrerne grundigt og skær dem i skiver. Put dem i en gryde med vand til det lige dækker og lidt salt. Bring dem i kog og når det koger, sluk og hæld porrerne i en sigte og lad dem køle af. 
Pisk æg, mælk, salt, peber og muskatnød sammen i en skål. Det er lidt på gefühl hvor meget det skal krydders, da folk har forskellige forhold til muskatnød, det er lidt efter smag. 


Smør en tærte form enten med smør eller et tyndt lag smags neutral olie. Rul dejen ud så den er et par millimeter tyk over det hele og læg den i formen. Prik den i bunden med en gaffel og forbag ved 200 grader i 10 min. 
Tag bunden ud og fordel porrer og hæld æggemassen over og lad den bage færdig i 30 min. 

Sprøde grøntsagspizzaer på speltbund

Røg og damp fylder køkkenet og pizza på pizza slynges ind på den glohede bagesten. Der er noget fantastisk ved pizza-konceptet; mel, vand, grøntsagsrester fra ugens løb og lidt ost bliver pludselig forvandlet til knasende sprøde pizzaer. Lækkert, sundt og økonomisk. Mums.

Bunde

5 pizzaer

- 25 g gær

- 4 dl lunkent vand

- 1 tsk salt

- 2 tsk olivenolie

- 200 g groft speltmel

- 400 g durummel (grano duro)

Opløs gæret i vandet og tilsæt så de resterende ingredienser. Ælt grundigt og længe, gerne på maskine eller med en elpisker (hemmeligheden bag luftige og sprøde bunde er en god æltning). Dejen skal til sidst være glat og fast og slippe skålens kanter. Lad den hæve i mindst 30 min.

Herefter rulles dejen ud på et meldrysset bord (ca. 20 cm/diameter). Pizzaerne er lettest at håndtere, hvis man bruger bagepapir. Bag pizzaerne ved 250 grader på en bagesten i 8-10 min. 

____________________________________________________________

Tomatsovs 

(en god økologisk købesovs er også rigtig fin) 

Til 5 pizzaer

- 1 ds flåede tomaer

- en lille dåse tomatpuré (70 g)

- 4 fed hvidløg

- salt

- frisk basilikum eller oregano

Blend alle ingredienserne med en stavblender.

Idéer til fyld

Kartoffelpizza (1 stk)

- 2 store kartofler

- 2 spsk nigellafrø ('Jomfru i det grønne')

- 1 spsk frisk rosmarin

- olivenolie

- Feta eller gedeost

Kartoflerne skæres tynde skiver og lægges i en skål med kogende vand i 10 min.

Pensl pizzabunden med et tyndt lag olivenolie og læg kartoflerne på, dryp lidt olivenolie ovenpå kartoflerne. Drys med frø og rosmarin og til sidst osten. 

Spinatpizza med chili og syltede artiskokker

- 150 g frisk spinat

- 2 tsk olivenolie

- 2 fed hvidløg

- ½ glas syltede artiskokker

- en kugle frisk bøffel-mozzarella

- et drys chiliflager eller cayennepeber

Skyl spinaten og tør den godt. Varm olien i en pande og pres hvidløg heri. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen. Smag til med salt og fordel spinaten ud over pizzabunden. Drys herefter artiskokkerne ud, dernæst osten og til sidst chiliflagerne. 

Auberginepizza med rucola 

- 4 spsk tomatsovs 

- ½ aubergine

- ½ dl olivenolie

- salt og peber

- 1 kugle frisk bøffel-mozzarella

- en stor håndfuld frisk rucola

Skær auberginen i ½ cm tynde skiver og pensl alle skiverne på den ene side med en marinade af olien samt salt og peber. Varm en grillpande op og læg aubergineskiverne med den marinerede side mod panden, pensl herefter den anden side. Lad den stege i et par minutter, til de har fået flotte mørke striber fra panden. 

Fordel tomatsovsen ud over pizzabunden og fordel auberginestykkerne herpå. Drys med ost og bag pizzaen. Drys herefter den friske, skyllede rucola henover. 

Kæresteforkælelse med rå cashew-kage, lemonade og Galliano

Følgende er særdeles uegnet som studiemotivation og jeg kan da også afsløre, at gårsdagens fødselsdagshygge ikke mundede ud i megen faglig forberedelse. Ikke desto mindre havde vi en rigtig skøn fødselsdagsaften med lækker og sund kage, hjemmelavet kakao med flødeskum og lemonade. Desværre greb kagesulten så heftigt i mig, at jeg fuldstændig glemte at få et billede af kagen - den må I forestille jer... 

Mel-fri morgenmad á la Banana Blueberrie Pancakes 

Med inspiration fra Green Kitchen Stories

Pandekager til 2 per.

- 2 modne bananer

- 3 æg

- 50 g kokosflager

- 1 dl blåbær

- ½ tsk kanel

- kokosolie

Mos bananerne med en gaffel i skål og bland det med resten af ingredienserne samt sammenpiskede æg. Steg pandekagerne på begge sider i kokosolien ved medium-varme. Server med lidt ahornsirup og kokosflager. 

Rabarber/jordbær-lemonade

Med inspiration fra Green Kitchen Stories 

Ca. 1 liter lemonade

- 1/2 liter rabarber

-  1/4 liter jordbær

- 5 cm frisk ingefær

- 1 1/2 dl rørsukker

- 1 vanillestang, skåret åben

- 1 liter vand

- saften fra 2 limefrugter

- 20 mynteblade

Hæld jordbær, rabarber, vand, ingefær, rørsukker og vanillestang i en stor gryde. Bring til kogepunktet og tilsæt så limesaft og mynte. Lad det simre under låg i 20 min. og rør en gang i mellem. Hæld lemonaden igennem en si og køl ned. Servér med isterninger og friske jordbær. 

Lemonaden kan holde sig en uges til i køleskabet. 

Jordbær/cashew rawcake

Med inspiration fra My New Roots

Crunchy nøddebund:

- 2 dl mandler

- 2 dl dadler uden sten

- en knivspids salt

Nøddecreme:

- 3 dl cashewnødder (opblødt i vand i mindst 5 timer)

- Saft fra to citroner

- Kerner fra 1 vanillestang

- 1 dl kokosolie

- 1 dl honning

- 2 dl friske bær (jeg brugte jordbær)

Blend mandler, dadler og salt til de er rimelig fint hakkede, og pres det ned i bunden af en springform (ca. 20 cm). Skyl blenderen. 

Varm kokosolie og honning i en gryde og hæld det i blenderen sammen med resten af ingredienserne på nær bær. 

Blend (længe) til massen er cremet og fri for klumper. 

Tag ca. 2/3 af massen op og hæld det ud over nøddebunden. 

Tilsæt bærrene til resten af massen og blend til en cremet struktur er opnået og hæld dette ovenpå den anden creme. 

Sættes i fryseren til cremen er stiv. 

Servér med friske bær og blomster. 

Kanelsnegle

25 g gær
1 1/2 dl mælk
2 dl fyldende fedtstof
1/4 tsk salt
1 spsk sukker
ca 5 dl hvedemel


FYLD:
50 g smør
1/2 dl rørsukker
1/2 spsk kanel






Min eneste store kærlighed, som jeg ved at jeg aldrig holder op med at elske. 
The one and only: Kanelsneglen! Men på trods af hvor meget jeg holder af dem, så laver jeg dem egentlig ikke særlig tit, hvilket nok også er godt det samme, for hvis jeg gjorde, ville jeg nok veje en hel del mere....
Kanelsneglen har fuldt mig siden min barndom, og det er sandt; gammel kærlighed ruster aldrig.


Opløs gæren i mælk og fedt stof, og tilsæt salt, sukker og mel. Ælt dejen godt igennem. 
Rul dejen ud på bordet til en stor flade. 
Bland fyldet i en skål og smør det ud på dejen. Rul dejen sammen til en roulade og skær den i skiver. Læg dem på en bladeplade og tryk dem flade med hånden. Lad sneglene hæve 20 min. under et klæde. 
Bag dem i 15 min ved 200 grader. 

Kartoffelsuppe

500 g kartofler
2 store gulerødder
2 fed hvidløg
1 tsk stødt chili
2 bouillon terninger + 1 l vand
3 1/2 dl mælk
lidt fedtstof
purløg
salt og peber









Jeg har altid haft et anstrengt  forhold til supper, men lige præcis kartoffelsuppe kan jeg ikke stå for. Grundopskriften lærte jeg i hjemkundskab da jeg var 10 år, og har med tiden opdateret opskriften, så suppen bliver lige som jeg godt kan lide den. 




Skræl kartofler, gulerødder, hvidløg og skær dem i skiver. Svits dem i lidt fedtstof sammen med chili.
Opløs bouillonen i kogende vand og hæld det ned til grønsagerne. Lad det koge i 10-15 min. 
Blend suppen direkte i gryden med en stavblender. Tilsæt mælk og lad suppen koge op. 
Smag den til med salt og peber. 
Server med purløg og hjemmebagt brød.
Man kan med fordel stege noget bacon til, men i så fald vil jeg anbefale at man køber et ordentligt stykke bacon og selv skærer det i stykker, da det smager meget bedre end meget af det andet bacon skrammel man kan få rundt omkring :)

En af de mange skønne frugt og grønthandlere man finder i Paris.

Te med ingefær, hvidløg og honning

1 mellem stort stykke ingefær
2 fed hvidløg
1 spsk honning




































Der er aldrig nogen der tror mig, når jeg fortæller om den her te. De fleste synes det lyder....ja for at sige det rent ud, ulækkert. Men intet kunne være mindre sandt. De stærke smage fra ingefær og hvidløg spiller utroligt godt med honningen og gør teen sød, uden at den bliver vammel. Teen er desuden rigtig god mod forkølelser, ondt i halsen og influenza, og meget sund. Og så smager den fantastisk.


Skræl ingefær og hvidløg og del dem over på midten. Kom den i en kop med kogende vand og lad det trække nogle minutter. Fisk ingefær og hvidløg op og tilsæt honning. Så simpelt er det.

Boller med æble, kanel og kardemomme

1/2 pk. gær
8 dl vand
1 spsk rapsolie
1 tsk salt
2 tsk kanel
2-3 tsk kardemomme
2 æbler, groft revet
13 dl hvedemel












Jeg har en svaghed for blandingen af kanel og æble. Og topper man den med kardemomme bliver jeg først rigtig glad! Nogle rigtig lækre boller som er perfekte til en hyggestund. Hemmeligheden bag godt bagværk ligger i æltningen. Sørg altid for at ælte dejen godt igennem, så brødet ikke bliver tungt og kompakt, men let og luftigt.


Opløs gær i vandet og kom salt og olie i.
Tilsæt 2 af de 13 dl mel, og kom derefter æble, kanel og kardemomme i.
Rør resten af melet i lidt af gangen og rør rundt.
Hæld dejen ud på bordet og ælt den godt igennem til dejen er jævn og smidig.
Lad den hæve under et viskestykke i et par timer indtil dejen er dobbelt så stor.
Slå dejen op på bordet, form bollerne og lad dem efterhæve i 20-30 minutter.
Bages ved 200 grader i 15 minutter.

Salat med gedeost og oliven

En stor håndfuld rucula 
5-6 blade hjertesalat
3 små forårsløg
En halv agurk
En mild gedeost
Kalamata oliven






















Jeg er af den opfattelse at gedeost er virkelig undervurderet. En mild og cremet gedeost er et vidunderligt alternativ, hvis man har fået for meget af feta og mozzarella. Og sammen med de gode oliven går salaten rendt hos enhver madelsker.
OBS: Husk at det skal være nogle gode oliven. Kalamata er altid et godt valg. De billige smager bittert og jeg har en gang fået at vide, at de er farvet med det samme stof, som man bruger til at farve cowboybukser med, og det er ikke noget man ønsker at spise. 


Skyl ruculaen og hjertesalaten. Hjerte salaten snittes fint. 
Skræl augurken. Del den i to og skrab kernerne ud med en ske. 
Snit agurken og geosten fint. Bland det hele sammen i en skål. 
Top med en smule olivenolie og frisk kværnet peber. 

Ugen er gået i gang, og den skal stå på lækker mad lavet med masser af kærlighed.
Vi skrives
Maja og Anne Line

Velkommen.

Hvor meget tænker man egentlig over hvad man putter i munden, og hvor tit er mad ikke bare noget man kaster ind fordi man skal?

Vi deler glæden for mad, af den lækre, sprøde og den slags mad, man kun kan blive glad af :)

Løbende lægger vi opskrifter op, på mad vi laver og fortæller lidt om hvorfor de forskellige retter er fantastiske.

De gladeste madhilsner Maja og Anne Line

Velkommen.